¿Son los alimentos congelados menos saludables? Nuevos estudios desafían esta creencia popular

La percepción común de que los alimentos congelados son inferiores en valor nutritivo a los frescos está siendo cuestionada por los expertos.


Alimentos congelados

Noticias RCN

junio 14 de 2024
03:51 p. m.
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La creencia de que los productos congelados son menos saludables que los alimentos frescos ha prevalecido durante mucho tiempo. Sin embargo, estudios recientes y opiniones de expertos en nutrición están cambiando esta percepción. La pregunta clave es: ¿los alimentos congelados realmente pierden sus nutrientes y beneficios en comparación con sus versiones frescas?

Los principales argumentos a favor de los alimentos congelados

Uno de los principales argumentos a favor de los alimentos congelados es la preservación de nutrientes. Según un estudio publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, los vegetales congelados pueden contener niveles similares, e incluso superiores, de vitaminas y minerales en comparación con los frescos. Esto se debe a que los productos frescos suelen ser recolectados antes de alcanzar su madurez nutricional y pueden perder nutrientes durante el transporte y almacenamiento.

El proceso de congelación es esencial para entender la calidad nutricional de los alimentos. Los productos frescos destinados a la congelación son generalmente cosechados en su punto óptimo de maduración, cuando sus nutrientes están en su nivel más alto.

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Luego, son blanqueados y congelados rápidamente para evitar la pérdida de nutrientes. Un estudio realizado por la Universidad de Georgia encontró que el proceso de blanqueo y congelación puede reducir la pérdida de nutrientes comparado con el almacenamiento prolongado de productos frescos en el refrigerador.

¿Cuál es la diferencia entre los productos frescos y congelados?

La investigación ha demostrado que no hay una diferencia significativa en el contenido de nutrientes entre los productos frescos y congelados. Un estudio del Institute of Food Research indicó que las diferencias en los niveles de vitamina C, vitamina A y folatos entre los vegetales frescos y congelados eran mínimas. Además, en algunos casos, los alimentos congelados mostraban una mayor retención de nutrientes debido a la rápida congelación que evita la degradación.

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Además de la retención de nutrientes, los alimentos congelados ofrecen otras ventajas. Son más convenientes y accesibles, permitiendo a las personas tener una variedad de frutas y verduras disponibles todo el año, independientemente de la temporada. Esto puede promover una dieta más equilibrada y saludable. También tienden a ser menos costosos que los productos frescos fuera de temporada, haciéndolos una opción económica para muchas familias.

Aunque los alimentos congelados son nutricionalmente comparables a los frescos, es importante tener en cuenta ciertos aspectos. Los productos precongelados pueden contener aditivos, sal y azúcares añadidos, que pueden afectar su calidad nutricional. Por ello, es fundamental leer las etiquetas y optar por opciones sin aditivos innecesarios.

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De acuerdo con estos estudios, los productos congelados no son inherentemente menos saludables que los frescos. De hecho, pueden ser igual de nutritivos, si no más, debido a la preservación rápida de los nutrientes. La clave está en elegir productos de alta calidad y sin aditivos. Con esta información, los consumidores pueden tomar decisiones más informadas y disfrutar de una dieta equilibrada y saludable durante todo el año.

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