El secreto del mejor chocolate del mundo en manos de los indígenas de la Sierra Nevada de Santa Marta

Entre los 500 y no más de 1.000  metros de altura en Plena Sierra Nevada de Santa Marta crece, bajo el cuidado de indígenas Aruacos y Koguis,  el cacao que le ha dado sabor y cuerpo al chocolate más rico del mundo.

No es un crédito otorgado al capricho de algún aficionado. Es el Oro que recibieron hace pocas horas, de mano de los "International Chocolate Awards", estas familias étnicas y  la barra de chocolate Tutu Iku 70% que la marca Pacari creo de las siembras de cacao que florecen en uno de los sistemas montañosos litorales más altos del Planeta.

La premiación se realizó en Londres, Inglaterra, durante la Semana del Chocolate, que convoca a los expertos y empresarios más exigentes del mundo, entre ellos, los chocolateros de Francia y Dinamarca, los países élites de los cacaos más distinguidos.

Santiago Peralta, empresario ecuatoriano, cofundador de Pacari junto con Carla Barboto, cuenta que quedó sorprendido con la reacción del jurado cuando probó el chocolate Tutu Iku. "Fue un silencio de casi 30 segundos, una reacción poco común en este tipo de certámenes de alto perfil y que solo sucede cuando un producto es extraordinario".

Tutu Iku es el nombre con el que los chocolateros bautizaron su producto en honor a las tradiciones de los indígenas de la Sierra. Después de recibir una invitación de sus autoridades y cumplir con todos los rituales de bienvenida en su tierra sagrada, los empresarios aprendieron que Tutu Iku es el nombre indígena con el que los Aruacos llaman a las mochilas fabricadas por ellos mismos para guardar los granos de cacao recolectados. Por eso decidieron bautizar igual a la barra de chocolate.

Tras haber sido galardonado con el Oro, y varios diplomas más de plata y bronce por sus otros productos, el chocolate hecho del cacao de los habitantes de la Sierra Nevada de Santa Marta se ha convertido en foco de interés de los chocolateros más renombrados de Perú y Japón, como Susumo Koyama, de Kioto, y Víctor Antonio Padilla, de Lima, quienes han decidido incluir el producto colombiano como materia prima para sus creaciones.

Desde Europa, Santiago Peralta le dijo a NoticiasRCN.com que "Este era un gran reconocimiento a todo Colombia, a sus agricultores, a las comunidades que trabajan con estos productos orgánicos y que están haciendo las cosas bien, protegiendo la tierra y contribuyendo a la sana economía hasta posicionar al país como el mayor consumidor de chocolate de todo el continente incluyendo los Estados Unidos". 

¿Y cuál es el secreto que le concedió este primer lugar al chocolate hecho con cacao cultivado de la Sierra Nevada en el podio de los más ricos del globo? Le preguntamos a Peralta.

"Es una suma de varios factores, el suelo, el clima, los procesos de recolección del cacao y de elaboración de un chocolate que empieza con un sabor frugal como a manzana verde, que luego evoluciona al sabor de la ciruela pasa y que finaliza con gusto a caramelo tostado, único e incomparable que de seguro disparará en adelante el precio del cacao colombiano y el interés del resto del mundo por conocer, probarlo y consumir el chocolate de gran categoría que se produce con él".